- Autor: kochtipps
- Abgelegt in: Pikantes
- Datum: 30. Okt 2008
Besser hätte es niemand arrangieren können: Derzeit erobern die frisch
geernteten Spätkartoffeln zusammen mit den neuen Äpfeln die Marktstände. Was
liegt da näher, als die beiden Küchenlieblinge auch kulinarisch zu vereinen.
Unser Tipp für ein vergnügliches Herbstfest: Zum Rendezvous des
paradiesischen Traumduos einfach ein paar liebe Freunde einladen, schummrige Windlichter und ein wärmendes Kartoffelfeuer entzünden – und schon macht der goldene Oktober seinem Namen alle Ehre.
Ob gekocht, gebraten oder gebacken – Äpfel und Kartoffeln sind schon jeder
für sich gesehen ein Multitalent. Gemeinsam aber erweisen sie sich als
herbstliches Dream-Team. Knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelkompott
begeistern die kleinen Feinschmecker genauso wie die großen. Als Basis für
gelungene Reibekuchen eignen sich vorwiegend fest oder mehlig kochende
Kartoffeln wie Adretta oder Afra. Eine besonders herbstliche Note bekommen
die beliebten Küchlein durch Kürbisfruchtfleisch, das fein geraspelt unter
den Kartoffelteig kommt. Für Apfelkompott nimmt man am besten fein
säuerliche Äpfel wie Boskoop, Cox Orange, Jonagold oder Jonagored. Neuen
Schwung erhält der Klassiker, wenn er mit kandiertem Ingwer oder frisch
gemahlenen Chilischoten raffiniert gewürzt wird. Lese den ganzen Eintrag »
- Autor: kochtipps
- Abgelegt in: Pikantes
- Datum: 27. Okt 2008
Auf Wochenmärkten oder in den Gemüseregalen der Supermärkte sind sie immer häufiger zu sehen: alte Gemüsearten wie Pastinaken, Teltower Rübchen oder Topinambur. Die Küchenschätze von einst zaubern in der Spitzengastronomie schon seit längerem Raffinesse und Abwechslung auf den Teller. Jetzt feiern die einheimischen Gemüseklassiker auch in der bürgerlichen Küche ein Comeback.
Ob Hähnchenbrust im Kürbismantel mit Steckrübenpüree oder Königsbrasse mit geschmortem Fenchel und Rote-Bete-Risotto – für Gastronomie-Autorin Barbara Goerlich ist der Trend zu alten Gemüsearten, ausgehend von der Spitzengastronomie, längst auch in normalen, bürgerlichen Lokalen angekommen. Die Expertin erklärt die Renaissance von Rüben und Wurzeln so: „Eingeflogene Keniabohnen hatten wir ja zur Genüge. Auf der Suche nach Alternativen besinnen sich immer mehr Köche auf saisonale Produkte aus der Region. Vorreiter für diesen Trend sind Sterneköche wie Eckart Witzigmann oder Harald Wohlfahrt, die seit vielen Jahren mit diesen Produkten arbeiten und Vorbild für die heutige, junge Köchegeneration sind.“ Lese den ganzen Eintrag »
Sie heißen Gelber Zentner, Big Max oder Dills Atlantic Giant und machen
ihrem Namen alle Ehre. Die Giganten des Gartens bringen es auf 50 Kilo und
mehr, Rekordexemplare in den USA auf sensationelle 1000 Pfund, während der
kleinste Kürbis, ein Zierkürbis der Sorte Spinning Gourd, kaum größer als
ein Euro ist. Kürbisse zählen zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt,
weltweit sind über 800 Sorten bekannt. In den letzten Jahren haben sie enorm
an Popularität gewonnen – Kürbisse sind Kult, und das nicht nur wegen
Halloween: Mit ihren attraktiven Farben und Formen zaubern sie
herbstlich-buntes Flair ins Haus und auch als kulinarisches Highlight sind
Speisekürbisse aus der Küche längst nicht mehr wegzudenken. Noch bis Ende
Oktober haben Kürbisse aus heimischem Anbau Hochsaison. Lese den ganzen Eintrag »
Sommer, Sonne, Beerenzeit! Als bunter Vorrat zaubert die saisonale Aromenpracht in Form von Konfitüre selbst an kalten, trüben Wintertagen Ferienlaune auf den Tisch. Das sollten Sie beim Einkochen beachten:
1. Ins Glas kommen nur reife, einwandfreie Exemplare. Beeren waschen, dann Stiele und Blätter abzupfen – so bleibt der Geschmack am besten erhalten.
2. Nur unbeschädigte Gläser mit Twist-off-Verschlüssen verwenden. Twist-off-Deckel besitzen einen beschichteten Innenrand, der die Gläser luftdicht schließt. Sie schützen den Inhalt vor Mikroorganismen und Farbänderungen. Lese den ganzen Eintrag »
- Autor: kochtipps
- Abgelegt in: Desserts, Obst
- Datum: 22. Okt 2008
©CMA / Erdbeeren als Dessert
Aromatisch, saftig, süß – Erdbeeren zählen zu den schönsten, sommerlichen Genüssen. Kein Wunder, dass auch schon unsere Vorfahren die Vorzüge der roten Prachtfrucht zu schätzen wussten.
So ist das Paradedessert „Erdbeeren mit Sahne“ keine moderne Erfindung. Die Kochbuch-Autorin Henriette Davidis schwärmt in ihrem „Praktischen Kochbuch“ aus dem Jahr 1891: „An heißen Sommertagen ist dies die erfrischendste Erdbeerspeise“. Lese den ganzen Eintrag »
Rot, blau, violett, grün – schon allein die schönen, intensiven Farben der Beeren verlocken zum Zugreifen. Doch Erdbeeren, Himbeeren & Co. erfreuen nicht nur das Auge. Sie bieten auch eine erstaunliche Fülle an wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Als so genanntes Weichobst fordern die Beeren allerdings schonendste Behandlung. Für die druckempfindlichen Früchte gilt ganz besonders: möglichst frisch auf den Tisch.
Sommerzeit ist Beerenzeit! Beeren sind am aroma- und nährstoffreichsten, wenn sie viel Sonne tanken durften. Voll ausgereift geerntet weisen die kleinen Vitalstoffbündel hohe Mengen an Vitamin C auf. Außerdem haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Beeren viele Flavonoide enthalten, natürliche Farbstoffe mit antioxidativer Wirkung. Und so leicht kann Genießen sein: Eine Portion von 150 Gramm schlägt mit kaum mehr als 50 Kilokalorien zu Buche. Lese den ganzen Eintrag »
