Machen Sie den Frischetest für Eier!

Machen Sie den Frischetest für Eier!Eier sind viel mehr als nur Lebensmittel. Seit jeher stehen sie für Fruchtbarkeit und Leben. Zu Ostern haben sie nachweislich seit dem elften Jahrhundert ihren großen Auftritt: Einfarbig oder kunterbunt gefärbt, kunstvoll geritzt, bemalt oder beklebt schmücken die kleinen Ovale landauf, landab Osternester und Frühlingssträuße.

Eier bei den Deutschen beliebt

Fast 17 Milliarden Eier ließen sich die Deutschen im vergangenen Jahr nach Schätzungen der Zentralen Markt- und Preisberichtstelle (ZMP) schmecken, ebenso viele wie 2006. Demnach liegt auch der Pro-Kopf-Verbrauch 2007 wie im Vorjahr bei voraussichtlich 206 Eiern mit deutlichen Verbrauchspitzen zu Weihnachten und Ostern. Eier kommen heute bereits 24 bis 48 Stunden nach dem Legen in den Handel. Nach einer Mindestreifezeit von drei Tagen erreichen sie ihr volles Aroma. Für Ostereier gut zu wissen: Sieben bis 14 Tage alte Eier lassen sich nach dem Kochen leichter schälen als legefrische Exemplare. Denn wie gut sie sich pellen lassen, ist vom Alter der Eier abhängig und nicht entgegen landläufiger Meinung durch “Abschrecken” mit kaltem Wasser beeinflussbar. Ohnehin ist das “Abschrecken” nicht sinnvoll, da mit dem Kochen die Eierschale porös wird und Keime über das Wasser die Kalkschale leichter durchdringen können.

So ermitteln Sie die Frische der Eier

Wie frisch Eier sind, verrät der Packungsaufdruck. Entweder ist das genaue Legedatum dort aufgeführt oder es lässt sich nach der Formel Mindesthaltbarkeitsdatum minus 28 Tage einfach berechnen. Wenn keine Packung vorhanden ist, hilft der Frischetest weiter. Dazu das betreffende Ei in ein Glas mit kaltem Wasser legen. Bleibt es am Boden, ist es sehr frisch. Je älter das Ei, umso größer ist die Luftkammer im Ei und um so mehr richtet es sich auf. Ein zwei bis drei Wochen altes Ei hält sich fast senkrecht in der Schwebe und sollte bald verspeist werden. Schwimmt es obenauf – dann ist die Eieruhr bereits abgelaufen!

Wann können Eier roh verwendet werden?

Prinzipiell gilt: Bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum können Eier auch roh verwendet werden – etwa für ungekochte Cremespeisen wie Tiramisu oder Eisparfaits. Vorausgesetzt diese werden innerhalb von zwei Stunden nach Zubereitung verzehrt oder kommen in den Kühlschrank oder in die Tiefkühltruhe. Auch über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus lassen sich Eier für österlich bunte Schätze durchaus noch einsetzen – allerdings nur erhitzt. Sprich je nach Größe und Ausgangstemperatur sollten sie zehn bis zwölf Minuten hart gekocht werden!

Die richtige Lagerung

In Eiern sorgt ein Enzymsystem dafür, dass sich Keime im Ei-Inneren nicht vermehren können. Dieser natürliche Schutzschild für perfekte Frische verliert durch häufige und extreme Temperaturschwankungen seine Wirkung. Im Qualität und Frische optimal zu erhalten, empfiehlt es sich daher, Eier grundsätzlich gleich nach dem Kauf zwischen fünf und acht Grad Celsius kühl, trocken und lichtgeschützt zu lagern. Außerdem sollten Eier in einer geschlossenen Eierbox aufbewahrt werden, um sie vor Fremdgerüchen zu schützen.

Eier schon gekocht? – So ermitteln Sie das Alter!

Auch einem gekochten Osterei ist sein wahres Alter anzusehen: Die Lage des Dotters verrät es. Befindet sich dieser zentral im längs aufgeschnittenen Ei und ist die Luftkammer klein, war das Ei frisch. Ist der Dotter zur Schale hin verlagert, weist das auf ein älteres Ei hin.

Gerne als Alterserscheinung verdächtigt, ist ein blaugrüner Ring rund um das Eigelb. Er ist jedoch nur ein Zeichen dafür, dass das Ei lange gekocht wurde. Die Färbung beruht auf einer Reaktion des im Dotter vorhandenen Eisens mit Schwefel aus dem Eiklar und ist völlig unbedenklich.

Quelle: CMA

Ringo von Kochtipps.net

Seit dem Bezug meiner ersten Wohnung stehe ich gern in der Küche. Denn essen ist bei mir eine noch größere Leidenschaft als kochen. :-D

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