Sanftes Garen – Saftiges Steak

Das neue Credo in der Küche lautet:

Garen bei niedrigeren Temperaturen. Profis empfehlen heute, Steaks bei moderaten Temperaturen anzubraten und dieses Temperaturniveau während des gesamten Garvorgangs beizubehalten.

Der Trend zu weniger Hitze hat gleich mehrere Vorteile:

Das Fleisch bleibt saftiger, es spritzt weniger und es ist sehr viel leichter, das Fleisch auf den Punkt zu garen, da es auf ein paar Sekunden mehr oder weniger nicht so genau ankommt. Auch ist es ratsam, das Steak lediglich einmal zu wenden, da häufigeres Umdrehen das gleichmäßige Durchgaren des Fleischs ebenfalls stört. Nach ca. vier Minuten pro Seite ist ein 200 Gramm schweres Steak außen perfekt, innen muss es aber noch nachgaren. Dazu die Pfanne einfach zur Seite ziehen, nach rund drei Minuten ist dann das Steak auch innen optimal, sprich schön rosa.

Und noch ein Tipp:

Für gleichmäßiges Durchgaren ist es auch wichtig, das Steak etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Quelle: CMA