Naturbelassener Honig

Traditionsgemäß darf dem “Echten” weder etwas hinzugefügt noch etwas entzogen werden. Das Bienenerzeugnis aus deutschen Landen darf sich somit zu Recht mit den Attributen naturbelassen und unverfälscht schmücken. Es enthält alle honigtypischen Bestandteile in vollem Umfang, wozu beispielsweise neben zahlreichen Enzymen, Vitaminen und Aromastoffen auch die wertvollen Pollen zählen. Dank seines vollen Pollengehalts lässt sich seine Herkunft jederzeit nachprüfen.

Gefilterter Honig

Nach einer EU-Verordnung darf auch gefilterter Honig in den Handel gebracht werden. “Ein derartig bearbeitetes Produkt ist aber nicht mehr naturbelassen”, stellt der Deutsche Imkerbund klar und erklärt den Unterschied. “Beim Filtrieren werden dem Honig die Pollen entzogen. Nach der gültigen EU-Verordnung muss die Herkunft von Honig auf dem Etikett angegeben werden. Doch nur anhand der Pollen lässt sich bestimmen, woher der betreffende Honig geographisch tatsächlich stammt.

Echter Deutscher Honig immer ungefiltert

Der Deutsche Imkerbund: “Die Gefahr einer Verbrauchertäuschung ist hier nicht auszuschließen, denn bei gefiltertem Honig lässt sich die Herkunft nicht mehr überprüfen.” Der Deutsche Imkerbund und seine Mitglieder wehren sich geschlossen gegen die Filterung – mit Erfolg: Honig mit dem Aufdruck “Echter Deutscher Honig” bleibt weiterhin ungefiltert. Auch im Gehalt an ernährungsphysiologisch wichtigen Inhaltsstoffen ist der Echte Deutsche Honig den gefilterten Erzeugnissen überlegen.

Die Rolle von Pollen im Honig

Pollen sind botanisch gesehen die männlichen Keimzellen der Pflanzen, die von den Bienen beim Besuch der Blüten zusätzlich zum Nektar gesammelt werden. Sie enthalten nicht nur wichtige Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch hochwertiges Eiweiß und viele sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide oder Phytosterine. Im Bienenstock dienen sie dem Nachwuchs als Kraftnahrung.

Strenge Qualitätsrichtlinien für deutschen Honig

Die Qualitätsrichtlinien des Deutschen Imkerbundes sind sehr viel strenger als die Vorgaben der Lebensmittelgesetze oder der deutschen Honigverordnung. Mehrere tausend Honigproben lässt der Deutsche Imkerbund in Eigenregie Jahr für Jahr umfassend wissenschaftlich analysieren – Basis und Garantie für nachweisbare Spitzenqualität und ungetrübtes Honigschleckvergnügen. Für den Naschvorrat zu Hause empfiehlt es sich, das süße Bienenprodukt kühl, dunkel und trocken zu lagern. Und gut zu wissen: Je nach Sorte wird jeder naturbelassene Honig früher oder später fest. Behutsames Erwärmen unter 40 Grad Celsius macht ihn wieder weich und flüssig. Höhere Temperaturen schaden den wertvollen Inhaltsstoffen im Honig.

Quelle: CMA

Süßes aus dem Alten Land

Deftige Apfelsuppe, hausgemachte Apfelkuchen, Apfelchips und Apfelaperitif warten auf die Genießer im Alten Land am Elbstrom. “800 Obstbaubetriebe reihen sich entlang des Obstmarschenwegs von Hamburg bis nach Freiburg an der Elbe aneinander. Mit 10.000 Hektar zusammenhängender Fläche erweist sich das Alte Land als der größte Obstgarten Deutschlands”, erklärt Dr. Matthias Görgens vom Obstbauversuchsring in Jork, dem “Herzen” des Alten Lands. Mit 88 Prozent dominieren Apfelbäume den Anbau, darunter auch alte Sorten wie Glockenapfel oder Gravensteiner. Die beliebten Süßkirschen sind mit fast sechs Prozent vertreten und werden bis nach Russland, Skandinavien und England exportiert. Süßkirschen mal anders – als regionales Erzeugnis harmonisch gewürzt mit einer Prise Exotik: Szechuanpfeffer verleiht der Kirschsauce das gewisse Etwas und macht sich bestens zu erfrischendem Vanillehalbgefrorenem. Das Rezept dazu findet sich auf der nächsten Seite.

Frische, hausgemachte Kuchen

Eine niedersächsische Besonderheit sind die urgemütlichen Bauernhofcafés, die ihre Gäste mit frischen, hausgemachten Kuchen verwöhnen. Unbedingt zu empfehlen: Heidjer Torte, die mit Buchweizen zubereitet und mit Sahne und Preiselbeerkompott gefüllt wird. Buchweizen, einst auch Korn der Heide genannt, spielt in Niedersachsen in allen möglichen Zubereitungsformen eine Rolle, zum Beispiel als Buchweizenpfannkuchen, feinen Buchweizenwaffeln oder Buchweizengrütze, nach alter Art mit Buttermilch, Honig und Nüssen. Ganz royal geht es bei der Hannoverschen Welfenspeise zu. Die festliche Süßspeise besteht aus weißer Vanille- und gelber Weinschaumcreme und entspricht damit  den Hausfarben der Könige von Hannover.

Tee, Heidesand und Butterkuchen – Die beste Kombination für die Teezeit

“Moin, is Teetied!” In Ostfriesland ist immer Zeit für eine Tasse Tee – stilecht serviert mit einem Stückchen Kandiszucker und einem großzügigem Klacks Sahne. Der Ostfriese liebt seinen Tee auch mit knusprigen, hauchzarten Waffeln, mit Heidesand, herrlich mürben Keksen in Talerform, die im Mund geradezu zerschmelzen, oder mit Butterkuchen frisch vom Blech.

Quelle: CMA

Gewürze und Erdbeere

Erdbeeren harmonieren mit ihrer Süße sehr gut zu Gewürzen wie Pfeffer oder Chili. Spitzenköchin Sybille Schönberger empfiehlt Erdbeer-Carpaccio mit Zitronengrasquark. Das tropische Zitronengras mit seinem erfrischend herben, zitrusähnlichen, leicht pfeffrigen Aroma ergänzt perfekt das fruchtig-feinsäuerliche Erdbeer-Quark-Duo. Die Zubereitung ist ganz einfach: Von einer Zitronengrasstange die äußeren drei Schichten entfernen, dann das Zitronengras fein hacken und unter einen cremig gerührten, gesüßten und mit Limettensaft abgeschmeckten Quark mischen. Anschließend Erdbeeren in dünnen Scheiben auf einem Teller anrichten, etwas Zitronensaft dazu und jeweils einen Klacks Zitronengrasquark darauf anrichten. Wer frischen Koriander mag, streut noch ein paar Blättchen des Krauts mit dem frischen zitronigen Ingwer-Salbei-Aroma darüber. Statt Koriander ist auch Thaibasilikum sehr schön. “Das ist scharf und ein guter Ausgleich zum süßen Zitronengrasquark”, so die Sterneköchin.

Bratensauce mit Erdbeeren?

“Was ich auch sehr gerne koche, ist eine Erdbeerjus, eine dunkle Sauce mit einem separaten Erdbeeransatz zu kurz gebratenem Fleisch”, verrät Spitzenköchin Sybille Schönberger. Für zu Hause empfiehlt sie diese Variante: Ein Stück Fleisch in der Pfanne in etwas Öl anbraten und wieder herausnehmen. Dann klein geschnittene Zwiebeln und Erdbeeren ins Bratfett geben, dazu ein bisschen Knoblauch, etwas frischen Thymian und alles kurz durchschwitzen lassen. Mit etwas Portwein aufgießen, einköcheln, bis der Alkohol verflogen ist, salzen und pfeffern. Sehr fein: noch einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben und die Sauce zum Fleisch servieren.

Erdbeer-Vinaigrette

Erdbeer-Vinaigrette lauwarm auf Spargel vereint gleich zwei kulinarische Frühlings-Lieblinge auf dem Teller. Dazu ein paar Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Erdbeeren zugeben, mit weißem Balsamico-Essig ablöschen, etwas Öl zufügen, Salz, Pfeffer, und schon ist die raffinierte Erdbeersauce fertig. “Die Erdbeeren dürfen nur sehr kurz erhitzt werden, damit sie nicht matschig und braun werden”, rät Sybille Schönberger.

Quelle: CMA

Die in Wien aufgewachsene Fernsehköchin Sarah Wiener mag Palatschinken, die österreichische Pfannkuchen-Version, am liebsten hauchdünn, goldgelb und mit einer selbstgemachten Marillenmarmelade angerichtet. “Man darf aber nicht den Fehler machen, zuviel Marmelade darauf zu streichen, sonst stimmt das ausgewogene Verhältnis zwischen dem dünnen Teig und der süßen Komponente nicht mehr.”

Der klassische Pfannkuchen

Der klassische Pfannkuchenteig besteht aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz. Als goldener Schnitt sozusagen kommen pro Person auf 50 Gramm Mehl ein Achtel Liter Milch und ein mittelgroßes Ei. “Man kann dann natürlich noch ein bisschen herumspielen und beispielsweise gehackten Spinat, Kräuter, Paprika, Tomatenmark oder fein geraspelte Rote Bete zum Teig geben”. Der Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. “Das Wichtigste ist, dass die Grundprodukte von guter Qualität sind”, rät Wiener, die selbst gerne zu Bio-Eiern und Vollmilch greift. Laut Wiener ist für das Gelingen entscheidend, den Teig gut zu verrühren und mindestens 20 Minuten stehen zu lassen. Nur so können sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbinden: “Hilfreich ist, zunächst einen Probepalatschinken zuzubereiten. Ist er zu dick, gibt man noch ein bisschen Milch dazu. Der erste Palatschinken wird so gut wie nie etwas, den muss man dem Palatschinkengott opfern.” Und der dürfte sich nicht lange bitten lassen…

Pikante Pfannkuchen

Pfannkuchen lassen sich auch sehr schön pikant füllen, etwa mit Hack oder Gemüse. Gerne schichtet Wiener auch Pfannkuchen zu Torte oder Lasagne auf. “Oder – was ich ebenfalls sehr nett finde – man macht kleine Säckchen daraus, versteckt darin zum Beispiel Champignons oder Spargel, paniert das Ganze mit Ei und Brösel und backt sie in Fett heraus. Oder man umbindet die Säckchen mit Schnittlauch, macht eine leichte, moussierte Sauce dazu und hat dann eine sehr schöne Vorspeise.” Und damit ist die kulinarische Entdeckungsreise noch lange nicht am Ende: Die Galette, Ur-Ahnin der superdünnen Crêpes und bereits seit dem Mittelalter in der Bretagne bekannt, bekommt durch Buchweizenmehl eine besondere Note. Pancakes – schön dick und luftig durch Sodapulver – isst man in Nordamerika. Blini sind die kleinen, russischen Hefepfannkuchen. Crespelle heißen die italienischen Eierkuchen, Poffertjes die holländischen Varianten.

Pfannkuchen ernährungsphysiologisch betrachtet

Auch ernährungsphysiologisch bekommen Pfannkuchen & Co gute Noten. “Sie sind leicht verdaulich und liefern eine Eiweiß-Kombination von hoher biologischer Wertigkeit, Getreide- mit Milcheiweiß und Ei – das ist fast nicht zu toppen”, informiert die Ernährungs-Fachjournalistin Dagmar von Cramm. In Pfannkuchen lässt sich zudem wunderbar Vollkorn “verstecken”, etwa in Form von Haferflocken oder Vollkornmehl. Gemüse, eingebacken oder als Füllung, sowie frisch zubereitete Früchtepürees bieten sich als optimale Ergänzung an.

Weniger Fett – bessere Pfannkuchen

“Das Einzige, was man bei Pfannkuchen so richtig falsch machen kann, ist, zuviel Fett in die Pfanne reinzugeben aus Angst, dass etwas anbrennt”, stellt die Ernährungsexpertin fest. Ihr Tipp: Gute, beschichtete Pfannen kommen mit sehr wenig Fett aus. Als Bratfett empfiehlt von Cramm Butter, “weil es geschmacklich am besten dazu passt.” Wichtig ist, die Butter nicht zu hoch zu erhitzen. Dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Und nicht zuletzt sind Pfannkuchen ein ausgesprochen praktisches Familienessen, weiß die dreifache Mutter aus Erfahrung: “Gerade wenn die Kinder zu verschiedenen Zeiten nach Hause kommen oder man mittags nur etwas Kleines essen will, sind Pfannkuchen sehr gut geeignet, denn sie sind in Nullkommanichts fertig.”

Quelle: CMA

Romantisches Frühstück

Bereits zum Frühstück lassen sich wirkungsvolle Zeichen setzen. Ein Cappuccino mit einem Kakaoherz und ein frisch aufgebackenes Croissant stimmen schon morgens um sieben gut gelaunt auf den Valentinstag ein. Besonders, wenn Amor oder Aphrodite höchstpersönlich das Tablett ans Bett bringt. Für das Kakaoherz einfach eine Schablone aus fester Pappe schneiden, über den Cappuccino halten und das Ganze mit Kakao bestäuben.

Die Vorspeise

Auch ein verführerisches Menü in romantischer Atmosphäre beflügelt die Liebe, die ja bekanntlich durch den Magen geht. Besonders schön ist es, wenn sich das Herz als Symbol der Liebe wie ein roter Faden durch alle Gänge hindurchzieht. Dazu beispielsweise eine Forellen-Mousse in ein Herzförmchen füllen, erstarren lassen und zum Candle-Light-Dinner zusammen mit einem kleinen Blattsalat auf einem großen flachen Teller anrichten. Als romantische Garnitur mit einem Ausstecher kleine Herzen aus Rote-Bete-Scheiben – frisch oder aus dem Glas – ausstechen und dekorativ auf den Tellerrand legen.

Das Hauptgericht

Auch beim Hauptgericht helfen Herzen bei der Eroberung des Goldschatzes. Eine schöne Idee: feines Rinderfilet und Miniatur-Kartoffelherzen. Die knusprigen Herzen aus Rösti lassen sich ebenfalls mit Hilfe kleiner Ausstecher einfach herstellen. Und soll Amors Pfeil richtig landen, so trifft Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Herzwaffeln garantiert den Geschmack des oder der anvisierten Herzallerliebsten.

Vielleicht ein Picknick?

Ungewöhnlich und originell ist auch ein Picknick an einem ungewöhnlichen Ort, zum Beispiel ein hübsches Plätzchen in winterlicher Waldlandschaft oder ein Pavillon im Park. Fein und klein heißt hier die kulinarische Devise. Ein paar Sandwiches, edel belegt mit Roastbeef, Senfsauce und Salat, dazu eine heiße Champignonbrühe, zum Warmhalten in eine Thermoskanne gefüllt – mehr braucht es nicht, damit Verliebte auch bei winterlichen Temperaturen zueinander finden. Nicht vergessen: Schal und Mütze, damit das Rendezvous im Freien nicht mit einer Erkältung endet.

Quelle: CMA

Rafinierter Orangenkakao

Auf den raffinierten Orangenkakao brauchen die Gäste und Familie nicht lange warten, wenn der Saft von vier Orangen schon vor der wintersportlichen Aktion ausgepresst und bei leichter Hitze so lange eingekocht wird, bis er dicklich ist. Später dann nur noch drei Viertel Liter Milch mit einer längs geteilten Vanilleschote kurz zum Kochen bringen. Für den besonderen Schmelz eine Tafel Zartbitterschokolade grob zerkleinern und unter Rühren darin auflösen. Anschließend die Schokoladenmilch durch ein feines Sieb in vier robuste Gläser gießen. Jeweils zwei Esslöffel Orangenlikör sowie ein Viertel des Safts hinzufügen. Mit Sahnehaube und Orangenstreifen garnieren und heiß servieren.

Ein Podestplatz beim Skilanglauf? Das muss gefeiert werden.

Unser Tipp: ein feiner Mandel-Latte Macchiato. Dazu 440 Milliliter Milch erhitzen, 80 Milliliter Mandelsirup zugeben und aufschäumen. Die aufgeschäumte Milch auf vier kleine Pokale oder Gläser verteilen. 160 Milliliter Espresso und 80 Milliliter Mandellikör nacheinander über einen Löffelrücken vorsichtig in die Milch hineinlaufen lassen, so dass in den Gläsern drei Schichten entstehen. Ein paar Amarettinis zerbröseln und über den Latte Macchiato streuen.

Auf Wunsch Punsch mit Eigelb und Honig:

Für jede Portion je ein frisches Eigelb, einen Esslöffel Honig und zwei Esslöffel Whisky-Likör in ein stabiles Glas geben. Dann heiße Milch unter Rühren in die Gläser füllen, mit dem elektrischen Milchaufschäumer kurz aufschäumen und mit Zimt bestreuen, fertig. Sehr fein schmeckt die Honigmilch auch, wenn sie statt mit Likör mit etwas Cognac abgeschmeckt wird.

Lieber Tee?

Eine ungewöhnliche, aber sehr feine Rezeptidee ist Orangentee mit aufgeschäumter Milch. Dazu 600 Milliliter Rooibostee Orange in vier feuerfeste Gläser gießen, mit je ein bis zwei Esslöffeln Orangenmarmelade süßen und mit zwei Esslöffeln Orangenlikör aromatisieren. Dann den Tee mit aufgeschäumter Milch auffüllen. Wer es extravagant mag, bestreut den Tee noch mit etwas rotem Pfeffer.

Quelle: CMA

Würfelzucker

Ein oder zwei Stückchen? Würfelzucker macht das Portionieren leicht und löst sich in Heißgetränken schnell auf. Weißer Würfelzucker entsteht aus Raffinade, sprich sehr reinem, qualitativ hochwertigen Zucker. Vielseitig verwendbar süßt er Tee- und Kaffeegetränke gleichermaßen gut. Zur Herstellung von Würfelzucker wird die Raffinade angefeuchtet, in Formen gepresst und anschließend getrocknet. Brauner Würfelzucker wird genauso hergestellt, setzt sich aber aus braunem Zucker, auch Kandisfarin genannt, zusammen. Kandisfarin wird  aus braunem Kandissirup erzeugt,  schmeckt karamellartig-aromatisch und ist damit der ideale Begleiter für alle Kaffeegetränke.

Kandiszucker

Kandiszucker wird aus einer sehr reinen, hochkonzentrierten Zuckerlösung durch behutsames Auskristallisieren gewonnen und in unterschiedlichen Formen, Farben und Größen angeboten. Weißer Kandis präsentiert sich als Allrounder, der für alle Tee- und Kaffeevariationen gleichermaßen und damit für große Gästerunden mit unterschiedlichen Vorlieben bestens geeignet ist. Für Ostfriesen ein Muss zum Tee: Kluntje-Kandis, extra große und klare Kandiskristalle, bei denen ein leiser, heller Klang ertönt, wenn heißer Tee darauf gegossen wird. Ebenfalls ideal für Teegetränke: brauner Kandis. Ihn  zeichnen bernsteinfarbene, gleichmäßig geformte Kristalle aus, die aus konzentrierter, teilweise karamellisierter Zuckerlösung gefertigt werden.

Weitere beliebte Kandisspezialitäten sind Krusten-Kandis und Grümmel- beziehungsweise Krümel-Kandis. Krustenkandis entsteht durch Zusammenschluss vieler Zuckerkristalle. Wie brauner Kandis empfiehlt er sich vor allem zum Süßen von Teegetränken.

Bei Grümmel- und Krümel-Kandis handelt es sich um kleingebrochenen, hocharomatischen Kandis. Er schmeckt zu allen traditionellen Tee- und Kaffeespezialitäten und dank seines intensiven Aromas auch sehr gut zu Mokka. Für alle, die ihrem Heißgetränk eine weitere, besondere Geschmacksnote verleihen möchten, gibt es noch aromatisierte Zucker, etwa Zucker mit Amaretto- oder Vanillearoma.

Übrigens: Wer für seinen Caipirinha extra braunen Rohrzucker kauft, liegt falsch – im Ursprungsland Brasilien wird der Cocktail nämlich mit weißem Zucker zubereitet. Daher kann man einfach deutschen Haushaltszucker verwenden.

Quelle: CMA