Lavendel in der Küche

Echter Lavendel, botanisch Lavendula angustifolia, im Handel auch als “Lavendel fein” oder “extra” bekannt, ist zur Verwendung in der Küche am besten geeignet. “Echter Lavendel schmeckt vergleichsweise süßlicher als Schopflavendel, der eine schärfere Kampfernote mitbringt”, weiß Kräuter- und Duftpflanzenexpertin Odile Landragin aus Mainz. Lavendel enthält starke, ätherische Öle, daher sollte man stets sparsam damit umgehen.

Lavendelzucker

Für raffiniert würzigen Lavendelzucker einige getrocknete Blüten in ein Glas mit Zucker geben, etwa eine Woche durchziehen lassen und für Kuchen, Kekse oder Desserts wie Pudding oder Schokomousse verwenden. Lavendelblüten, frisch gehackt, sind eine wunderbare Dekoration, bei Süßspeisen wie bei Gebäck.

Lavendel zu Braten?

Doch Lavendel harmoniert auch sehr gut zu pikanten Speisen wie Lammbraten. Appetit auf Ungewöhnliches? Lavendelessig oder Lavendelöl verwandeln jeden Salat in eine extravagante Vorspeise. Berühmt sind die Herbes de Provence, die berühmte Gewürzmischung aus dem Süden Frankreichs, zu der traditionell auch Lavendel gehört.

Lavendel im heimischen Garten

“Das stärkste Aroma haben die Blüten kurz bevor sie ganz aufblühen”, verrät die gebürtige Französin Odile Landragin. Die Blütezeit geht je nach Sorte von Ende Juni bis September. Lavendel ist voll bis bedingt frosthart. Prinzipiell bevorzugt Lavendel einen sandigen, kalkhaltigen Boden und einen trockenen, sonnigen Standort. Alternativ lässt sich die Pflanze auch sehr gut in einem größeren Topf auf Balkon oder Terrasse ziehen. Hierbei ist auf wasserdurchlässiges Substrat zu achten. Mit Einzelpflanzen lässt sich bei Lavendel keine Fernwirkung erzielen, räumt die Expertin ein. Je mehr Lavendel zusammen gepflanzt sind, umso prächtiger wirkt das lavendelblaue Blütenmeer. Doch gibt es viele Sorten, die ein sehr intensives, dunkles Blau aufweisen wie etwa die Sorte “Hidcote Blue”.

Getrockneter Lavendel

Wer Lavendel für Trockensträußchen verwenden will, erntet die Blüten am besten noch im knospigen Zustand. Aufgeblühte Stiele sind weniger haltbar und zerkrümeln nach dem Trocknen leicht.

Quelle: CMA

Bissfest und gleich groß

Außerdem sollten die Kartoffeln zum Grillen die gleiche Größe aufweisen, damit sie gleichzeitig gar werden. Zunächst die Kartoffeln gut waschen und appetitlich sauber schrubben, damit man die Schale mitessen kann. Anschließend die Kartoffeln mit einem scharfen Messer mehrfach parallel tief ein-, aber nicht durchschneiden, vorsichtig etwas auseinanderdrücken und großzügig Kräuterbutter in die Zwischenräume streichen. Dann die Kartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen und einzeln in Alufolie wickeln. Ob dabei die matte oder glänzende Seite der Folie nach außen zeigt, spielt für den Grillerfolg keine Rolle. Die Kartoffeln lassen sich direkt in der heißen Glut garen. Wichtig ist dabei, die Knollen öfters zu wenden. Die Garzeit beträgt bei handtellergroßen Kartoffeln zirka 40 Minuten. Wer die Gäste nicht so lange warten lassen will, gart die Kartoffeln vor. Das reduziert die Grillzeit auf rund zehn Minuten.

Quelle: CMA

Das Geheimnis für erfolgreiches Aussähen: Aussaaterde

Ein weiteres Erfolgsgeheimnis lautet, zum Aussäen von Kräutern sogenannte Aussaaterde zu verwenden. “Aussaaterde enthält keinerlei Dünger, und das ist wichtig, denn Dünger ist für die anfangs noch zarten Wurzeln ungeeignet”, erklärt der gelernte Gärtner. Erst wenn die Pflanzen fünf bis sieben Zentimeter hoch sind, hält er Düngen für sinnvoll. Sein Tipp: einmal wöchentlich einen flüssigen, leichten Volldünger verwenden, wobei zunächst nur die Hälfte der normalen Menge verwendet werden sollte.

Arbeitsschritte

Vor dem Säen die Aussaaterde am besten in einen Eimer geben und diesen mit Wasser füllen, damit sich das torfhaltige Substrat mit Feuchtigkeit vollsaugen kann. Dann die Erde in saubere Aussaatschalen oder Töpfchen füllen, fest andrücken und den Samen gleichmäßig ausstreuen. Lichtkeimer wie Basilikum oder Gartenkresse nur leicht andrücken, Dunkelkeimer wie Borretsch dünn mit Erde bedecken. Ideal sind Abdeckhauben, unter denen das Klima feucht-warm bleibt. Ab und zu lüften. Wichtig: Das Substrat darf oben nicht austrocknen und unten nicht zu nass sein, daher anfangs zum Gießen am besten ein Handsprühgerät benutzen.

Standortwahl

Der Standort des kleinen Kräutergartens sollte hell sein. Die Fensterbank ist dafür durchaus geeignet. Wegen der Heizung aber darauf achten, dass das Substrat feucht bleibt. Sobald die Kräuter etwa sieben Zentimeter hoch sind, können sie in Kübel gesetzt werden.

Wozu passen welche Kräuter?

Frische Kräuter verfeinern süße wie pikante Gerichte. Feinsäuerliche Kräuter wie Borretsch, Portulak oder Pimpinelle passen gut zu Salaten sowie Eier-, Käse- und Quarkspeisen. Würzigere Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian und Oregano schmecken köstlich zu Schweine- und Lammbraten sowie geschmorten Zucchini und Tomaten. Das milde Aroma von Dill, Kerbel und Petersilie harmoniert beispielsweise gut mit Kartoffelgerichten. Tipp: Kräuter immer mit Fingerspitzengefühl dosieren, damit das Aroma nicht zu dominant hervorschmeckt.

Quelle: CMA