Eier sind eine unkomplizierte Beilage

Eine unkomplizierte Idee sind wachsweich gekochte Eier zu knackig-frischen Blattsalat-Mischungen mit Rucola, Löwenzahn oder Spinat. Ein paar Schinkenstreifen, Radieschen und Baguette dazu, und schon steht ein schnell zubereitetes Essen auf dem Tisch, das auch bei Höchsttemperaturen nicht belastet.Auch zu Ratatouille, an Hitzetagen am besten lauwarm serviert, sind weich gekochte Eier eine schmackhafte Ergänzung.

In ausgehöhlten Fleischtomaten, begleitet von kleinen Salatgurkenwürfeln, Lyoner, Kapern, viel Dill und einem leichten Joghurtdressing, kommen sie als gut gekühlte Erfrischung bestens an. Die Kochzeit für den wachsweichen Ei-Genuss beträgt vier bis fünf Minuten.

Aber aufgepasst: Wer Eier als Sandwichbelag, Salat oder leckere Solisten für Picknick, Biergarten oder andere Outdoor-Events verwenden möchte, sollte sie der Hygiene zuliebe stets lange genug kochen. Das Eigelb sollte hart sein, was je nach Größe der Eier eine Kochzeit von rund zehn Minuten erfordert.

Den Sandwich-Klassiker mit Ei einmal aufpeppen

Mit dem Klassiker “Eiersandwich” bleibt die Küche kalt. Ein Ciabattabrötchen aufschneiden, mit Bärlauchbutter bestreichen, ein paar Salatblätter, Tomaten- und Eierscheiben dazu, fertig. Gästetauglich und sehr saftig präsentieren sich Pumpernickel-Sandwiches mit Räucherforelle, Birne und Ei. Dazu von sechs hart gekochten Eiern zwölf schöne Scheiben beiseite legen. Den Rest ebenso wie 400 Gramm geräucherte Forellenfilets, zwei Birnen und einen Bund Lauchzwiebeln fein zerkleinern. Anschließend einen 200-Gramm-Becher stichfeste saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, etwas feine Kapern zugeben und unter die vorbereiteten Zutaten mischen. Die Masse auf runde Pumpernickeltaler streichen, mit Pumpernickel abdecken und mit Eierscheiben und etwas Kerbel garnieren.

Pochierte Eier

Auch pochiert sorgen Eier für rundum sommerliches Essvergnügen. Für diese besondere Zubereitung braucht es nicht viel Zeit. Nach nur zehn Minuten krönen pochierte oder “verlorene” Eier, wie sie auch genannt werden, Sommerspinat, gut gekühlte Tomatensuppen oder Caesar’s Salad, die berühmte, amerikanische Erfindung aus Römischem Salat, gerösteten Toastbrotcroûtons, Sardellenfilets, gehobeltem Hartkäse und pochiertem Ei. Für perfektes Pochieren bringt man Wasser mit einem Esslöffel Essig in einem breiten Topf zum Kochen. Dann die Eier jeweils einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen und in das leicht blubbernde Wasser gleiten lassen. Nach zirka vier Minuten mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort servieren. Wer will, bringt die Eier in Form und schneidet dazu das überschüssige Eiweiß ab.

Eier in Pfannkuchen und Crêpes

Pfannkuchen und Crêpes kommen sommerlich leicht daher, wenn sie mit Tsatsiki, gedünstetem Gemüse oder frischen Beerenfrüchten gefüllt werden. Drei-Sternekoch Michel Roux, fasziniert von der Vielseitigkeit des Eis, empfiehlt in seinem Standardwerk “Eier” Crêpes mit Möhrensalat, den er mit roten Zwiebeln, Pinienkernen, Petersilie und einer Essig-Öl-Vinaigrette zubereitet. Frittata ist das italienische Pendant zur Tortilla, der spanischen Omelettvariante.

Quelle: CMA

Organisation ist schon die halbe Miete

Wichtig im Vorfeld ist die gute Organisation der privaten Radrundfahrt. Neben Planung der Route darf der Proviant nicht fehlen. Vom Flaschenöffner bis zur Serviette, alles dabei und nichts vergessen? Eine Liste hilft den Überblick zu bewahren. Geschirr und Gläser sollten für den Ess-Spaß in Wald und Wiese möglichst stabil und standfest sein. “Kühlung muss sein” lautet die Devise für alles, was frisch bleiben soll und vor Wärme geschützt werden muss, wie Sandwichs, Salate, Dips und Getränke. Die Speisen zunächst am besten im Kühlschrank gut vorkühlen, dann erst in spezielle Isolierbehälter mit Kühlakkus umpacken und transportieren. Allerdings aufgepasst, keine Gerichte mit rohen Eiern, etwa mit selbstgerührter Mayonnaise, mitnehmen. Frikadellen, Steaks vom Schwein oder Hähnchengerichte dürfen nur dann auf Tour gehen, wenn sie komplett durchgegart sind.

Wie wär es mal zu Abwechslung mit einer bayerischen Brotzeit?

Eine Bayerische Brotzeit kommt bei jeder Radrundfahrt gut an. Ein Wurstsalat aus Regensburger Würsten oder Fleischwurst ist schnell gezaubert, und ein Obatzter ist auch jenseits des Weißwurstäquators kein Staatsgeheimnis. Dazu vollreifen Camembert mit der Gabel zerdrücken, mit etwas Butter und Schmand verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika edel-süß kräftig würzen. Noch etwas fein gewürfelte Zwiebeln und Schnittlauch dazu, fertig. Wer es würzig liebt, kann die Käsecreme zusätzlich mit Kümmel abschmecken. Brezeln, herzhaftes Bauernbrot, ein angemachter Rettich oder knackige Radieschen komplettieren stilecht den unkomplizierten Ess-Spaß unter strahlend blauem Himmel.

Rohkost für die kleine Pause

Eine kleine Pause auf der Bank mit Blick in die Landschaft gefällig? Gemüse-Rohkost wie Möhren-, Gurken- oder Kohlrabisticks sorgt für Erfrischung und belastet nicht bei der Weiterfahrt. Auch Obst wie Äpfel, Erdbeeren oder Kirschen bringt Radler zwischendurch wieder bestens in Schwung.

Soll es vielleicht ein wenig edler sein?

Für ein Edel-Picknick sind kleine Quiche mit Spargel, Lachsschinken, Tomatensalat und reichlich Baguette genau richtig. Ausgesprochen lecker schmeckt auch eine Tortilla mit reichlich frischen Kräutern: Dazu gekochte, abgekühlte Kartoffelscheiben in Rapsöl goldgelb braten. Eier mit geriebenem Allgäuer Emmentaler und frischen Kräutern wie Bärlauch verrühren. Für die Schärfe eine zerkleinerte Chilischote zufügen, salzen und pfeffern. Den Mix über die Kartoffeln gießen, kurz anbraten und im Ofen bei ca. 200 Grad in rund 10 bis 20 Minuten stocken lassen. Zum Transport die Tortilla komplett abkühlen lassen, in handliche Stücke schneiden und lagenweise in eine gut schließende Dose schichten. Immer gefragt: Fingerfood wie knusprig gebratene Hähnchenkeulen. Und natürlich darf auch etwas Süßes nicht fehlen: handliche Muffins etwa, kleine Apfeltörtchen oder ein feiner Sandkuchen mit Nüssen.

Das Trinken nicht vergessen!

Wer kräftig in die Pedale tritt, braucht viel Flüssigkeit. Daher rechtzeitig an Nachschub denken und zwischendurch immer wieder kleine Trinkpausen einlegen. Als ideale Durstlöscher für jeden Radsportler erweisen sich Saftschorlen oder Molkedrinks mit Sprudel im Verhältnis Eins zu Zwei gemixt. So gerüstet lässt sich der persönliche Tour-Rekord siegreich steigern!

Quelle: CMA