Das Traditionsgericht besteht aus mehreren Sorten Fleisch, allerlei Gemüse und Gewürzen, die schichtweise in einen großen Topf eingefüllt werden. Anschließend kommt noch reichlich Fleischbrühe dazu, dann darf das Ganze rund eineinhalb Stunden auf dem Herd köcheln. Wer es schön deftig mag, kann etwas geräucherten, durchwachsenen Bauchspeck oder Rindermark in Scheiben obenauf legen. Wichtig: Serviert wird die Spezialität immer mit viel frisch gehackter Petersilie.

Lieber ein Blitzgericht, das schnell auf dem Tisch steht? Auch dazu taugt der Pichelsteiner Eintopf. Für die moderne Version rund 800 Gramm Gemüse, am besten eine Zwiebel, einen kleinen Bund Möhren und eine Petersilienwurzel – oder alternativ ein Stück Sellerie – sowie vier mittelgroße Kartoffeln klein schnippeln. Rund 650 Gramm Putenfleisch in zwei Zentimeter große Würfel schneiden und in heißem Rapsöl rundum knusprig anbraten, anschließend wieder herausheben. Dann das Gemüse darin anschwitzen und mit einem Glas Weißwein und Dreiachtel Liter Fleischbrühe ablöschen. Des leckeren Aromas wegen noch ein Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt zehn Minuten köcheln lassen. Wer es so richtig gemüsig mag, gibt zusammen mit dem angebratenen Putenfleisch noch fein geschnittene Lauchringe mit in den Topf und lässt das Ganze noch etwa zehn Minuten mitkochen bis alles gar ist. Eine Handvoll Zuckerschoten sorgt zusätzlich für appetitliches Grün und edlen Geschmack. Zum Schluss den Eintopf noch mit Chilischoten aus der Mühle, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und üppig mit Schnittlauch bestreuen, und schon kann der Eintopf serviert werden.

Quelle: CMA