Eier sind eine unkomplizierte Beilage

Eine unkomplizierte Idee sind wachsweich gekochte Eier zu knackig-frischen Blattsalat-Mischungen mit Rucola, Löwenzahn oder Spinat. Ein paar Schinkenstreifen, Radieschen und Baguette dazu, und schon steht ein schnell zubereitetes Essen auf dem Tisch, das auch bei Höchsttemperaturen nicht belastet.Auch zu Ratatouille, an Hitzetagen am besten lauwarm serviert, sind weich gekochte Eier eine schmackhafte Ergänzung.

In ausgehöhlten Fleischtomaten, begleitet von kleinen Salatgurkenwürfeln, Lyoner, Kapern, viel Dill und einem leichten Joghurtdressing, kommen sie als gut gekühlte Erfrischung bestens an. Die Kochzeit für den wachsweichen Ei-Genuss beträgt vier bis fünf Minuten.

Aber aufgepasst: Wer Eier als Sandwichbelag, Salat oder leckere Solisten für Picknick, Biergarten oder andere Outdoor-Events verwenden möchte, sollte sie der Hygiene zuliebe stets lange genug kochen. Das Eigelb sollte hart sein, was je nach Größe der Eier eine Kochzeit von rund zehn Minuten erfordert.

Den Sandwich-Klassiker mit Ei einmal aufpeppen

Mit dem Klassiker “Eiersandwich” bleibt die Küche kalt. Ein Ciabattabrötchen aufschneiden, mit Bärlauchbutter bestreichen, ein paar Salatblätter, Tomaten- und Eierscheiben dazu, fertig. Gästetauglich und sehr saftig präsentieren sich Pumpernickel-Sandwiches mit Räucherforelle, Birne und Ei. Dazu von sechs hart gekochten Eiern zwölf schöne Scheiben beiseite legen. Den Rest ebenso wie 400 Gramm geräucherte Forellenfilets, zwei Birnen und einen Bund Lauchzwiebeln fein zerkleinern. Anschließend einen 200-Gramm-Becher stichfeste saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, etwas feine Kapern zugeben und unter die vorbereiteten Zutaten mischen. Die Masse auf runde Pumpernickeltaler streichen, mit Pumpernickel abdecken und mit Eierscheiben und etwas Kerbel garnieren.

Pochierte Eier

Auch pochiert sorgen Eier für rundum sommerliches Essvergnügen. Für diese besondere Zubereitung braucht es nicht viel Zeit. Nach nur zehn Minuten krönen pochierte oder “verlorene” Eier, wie sie auch genannt werden, Sommerspinat, gut gekühlte Tomatensuppen oder Caesar’s Salad, die berühmte, amerikanische Erfindung aus Römischem Salat, gerösteten Toastbrotcroûtons, Sardellenfilets, gehobeltem Hartkäse und pochiertem Ei. Für perfektes Pochieren bringt man Wasser mit einem Esslöffel Essig in einem breiten Topf zum Kochen. Dann die Eier jeweils einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen und in das leicht blubbernde Wasser gleiten lassen. Nach zirka vier Minuten mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort servieren. Wer will, bringt die Eier in Form und schneidet dazu das überschüssige Eiweiß ab.

Eier in Pfannkuchen und Crêpes

Pfannkuchen und Crêpes kommen sommerlich leicht daher, wenn sie mit Tsatsiki, gedünstetem Gemüse oder frischen Beerenfrüchten gefüllt werden. Drei-Sternekoch Michel Roux, fasziniert von der Vielseitigkeit des Eis, empfiehlt in seinem Standardwerk “Eier” Crêpes mit Möhrensalat, den er mit roten Zwiebeln, Pinienkernen, Petersilie und einer Essig-Öl-Vinaigrette zubereitet. Frittata ist das italienische Pendant zur Tortilla, der spanischen Omelettvariante.

Quelle: CMA

Doch für Aroma und Konsistenz ist entscheidend: Pilzgerichte immer erst zum Schluss würzen. Denn vorheriges Salzen macht die Pilze zäh.

Pilze schnell und frisch verarbeiten

Ähnlich den Wildpilzen verlieren auch Kulturspeisepilze aufgrund des hohen Wassergehalts und ihrer zarten Struktur rasch an Aroma und verderben schnell. Daher sollten sie beim Einkaufen behutsam behandelt werden, um Druckstellen durch Erschütterungen zu vermeiden.

Nach dem Einkauf gehören sie sofort in den Kühlschrank. Dort sind sie luftig und locker in einer weiten Schale oder einem Spankörbchen im Gemüsefach am besten aufgehoben. Als ungeeignet erweisen sich luftdichte Plastiktüten, denn diese fördern die Bildung von Kondenswasser und damit den Verderb. Bei verpackten Pilzen sollte aus diesem Grund die Folie immer entfernt werden. Frische Pilze halten sich nur wenige Tage. Grundsätzlich ist es am besten, sie möglichst rasch zu verarbeiten.

Beim Putzen die Pilze nicht wässern

Auch beim Putzen wollen Pilze sanft behandelt werden. Sie saugen sich mit Wasser voll und verlieren dadurch ihr Aroma. Daher am besten nur mit einem feuchten Tuch vorsichtig abreiben oder mit einem weichen Pinsel reinigen. Zuchtpilze sind in der Regel ohnehin kaum verschmutzt. Zart gebraten schmecken Pilze am aromatischsten.

Quelle: CMA

Bissfest und gleich groß

Außerdem sollten die Kartoffeln zum Grillen die gleiche Größe aufweisen, damit sie gleichzeitig gar werden. Zunächst die Kartoffeln gut waschen und appetitlich sauber schrubben, damit man die Schale mitessen kann. Anschließend die Kartoffeln mit einem scharfen Messer mehrfach parallel tief ein-, aber nicht durchschneiden, vorsichtig etwas auseinanderdrücken und großzügig Kräuterbutter in die Zwischenräume streichen. Dann die Kartoffeln mehrfach mit einer Gabel einstechen und einzeln in Alufolie wickeln. Ob dabei die matte oder glänzende Seite der Folie nach außen zeigt, spielt für den Grillerfolg keine Rolle. Die Kartoffeln lassen sich direkt in der heißen Glut garen. Wichtig ist dabei, die Knollen öfters zu wenden. Die Garzeit beträgt bei handtellergroßen Kartoffeln zirka 40 Minuten. Wer die Gäste nicht so lange warten lassen will, gart die Kartoffeln vor. Das reduziert die Grillzeit auf rund zehn Minuten.

Quelle: CMA

Frühkartoffeln sind geschmacklich sehr intensiv

“Durch die sommerlich warme, trockene Witterung im Frühjahr kletterte bei den Frühkartoffeln der Gehalt an Inhaltsstoffen ungewöhnlich in die Höhe. Die neuen Kartoffeln sind deshalb dieses Jahr qualitativ und geschmacklich ausgezeichnet”, erklärt Sabine Sulzer von der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH.

Verschiedene Frühkartoffelsorten

A wie Annabell, B wie Berber, C wie Cilena: Das ABC der Frühkartoffeln bietet viel Abwechslung. Annabells Vorzüge können sich sehen lassen: formschön, gelbfleischig und glattschalig – als fest kochende Sorte erweist  sie sich als ideal für Kartoffelsalate. Berber ist unter den vorwiegend fest kochenden Frühkartoffeln mit Abstand die wichtigste Sorte. Sie besticht durch ihre langovale Form und den feinen angenehm kräftigen Geschmack. Als Pell-, Brat- oder Grillkartoffel zubereitet – einfach lecker. Zu den fest kochenden Sorten zählt auch Cilena, eine lange, birnenförmige Knolle, die auch nach dem Kochen eine feste Konsistenz aufweist. Bis Valetta, die dem beliebten langförmigen, gelbfleischigen Typ entspricht, reicht das umfangreiche ABC der Frühkartoffeln – einfach probieren und die Lieblingssorte finden.

Frühkartoffeln sind sehr empfindlich

Frühkartoffeln sind allerdings äußerst empfindlich. Wegen ihrer ausgesprochen zarten Schale müssen sie besonders schonend gerodet, verpackt und möglichst schnell in den Handel gebracht werden. Kurze Transporte kommen der Qualität von Frühkartoffeln daher zu Gute. Zuhause sollten sie höchstens 14 Tage aufbewahrt werden, danach welken sie schnell. Nach dem Kauf am besten gleich aus der Folie nehmen und kühl und dunkel aufheben. So frisch wie möglich verarbeiten, lautet ein weiterer Tipp, denn frisch vom Feld schmecken die frühen Knollen am feinsten.

Die Schale kann meisten mit gegessen werden

Das Praktische an Frühkartoffeln: Sie müssen nicht unbedingt geschält werden und erleichtern damit die Küchenarbeit. Da die Schale hauchdünn ist, kann sie durchaus mitgegessen werden. Ernährungswissenschaftler raten das ohnehin, denn viele wertvolle Nährstoffe sitzen direkt unter der Schale. Und schon gewusst? Drei Kartoffeln aus neuer Ernte decken fast zwei Drittel des täglichen Vitamin-C-Bedarfs von Erwachsenen.

Frühkartoffeln für Puristen

Puristen mögen die frühen Knollen am liebsten solo: Einfach samt Schale kochen, etwas zerlassene Süß- oder Sauerrahmbutter nach Geschmack dazu, grobkörniges Meersalz und viel Dill darüber streuen – mehr braucht es nicht, um Genießer zum Schwelgen zu bringen. Aber auch diese Variante schmeckt königlich: Kartoffeln, so groß wie kleine Eier, in Butter anbraten, dann beiseite stellen. Sobald sie abgekühlt sind, jeweils mit einer dünnen Scheibe durchwachsenen Speck umwickeln, in eine gefettete Auflaufform legen und im heißen Ofen bei 180 Grad rund zehn Minuten knusprig backen.

Auch lecker: Frühkartoffeln mit einem würzigen Bergkäse überbacken. Oder lieber Kartoffeln vom Grill? Dazu einfach kleine, neue Kartoffeln knapp gar kochen, mit Zitronenvierteln und frischen Lorbeerblättern abwechselnd auf Holzspieße stecken und am Rande des Grills rund sechs Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei ein paar Mal wenden und mit Butter bestreichen – das gibt ein wunderbares Aroma. Dazu passt ein Basilikum-Joghurt-Dip. Sehr fein schmeckt auch eine Creme aus Butter, Frischkäse, Meerrettich und viel Kerbel. Die kulinarischen Möglichkeiten für Frühkartoffeln sind damit noch lange nicht erschöpft. Immer wieder fein: der Klassiker Frühkartoffeln mit Schnittlauchquark oder würzige Rosmarin-Kartoffeln zu Zitronenhähnchen oder edlem Lammkotelett.

Die Saison für Frühkartoffeln endet im August, doch das kulinarische Knollenvergnügen geht weiter: Ab August kommen die mittelfrühen Sorten frisch von heimischen Feldern auf den Markt.

Frisches Gemüse Flusskrebse beim traditionellen Leipziger Allerlei

Angefangen von zartem Kohlrabi, den ersten Möhren, knackigen Bohnen bis hin zu Blumenkohl und edlem Spargel – die ganze Palette an Frühlingsgemüsen darf sich laut Oda Tietz querbeet im Original Leipziger Allerlei wiederfinden. Hauptsache, alles stammt frisch vom Feld. Bissfest gekocht und in gesalzener Butter geschwenkt kommen die jungen Gemüse dann auf eine Platte, obenauf in Butter gedünstete Morcheln, dazu zerlassene Krebsbutter, ein Petersiliensträußchen fürs Auge und natürlich Krebsschwänze. “Denn so richtig komplett war dem Leipziger sein Allerlei erst, wenn Krebse mit von der Partie waren”, erklärt Oda Tietz. Wie Venedig war Leipzig bis ins 19. Jahrhundert hinein eine Wasserstadt. Man konnte sie mit Booten durchqueren und dabei die Krebse aus den Gewässern fischen, die es dort in Hülle und Fülle gab.

Leipziger Allerlei lässt auch neue Variationen zu

Laut Tietz kam das wahre Leipziger Allerlei früher in der gehobenen Bürgerschicht nicht wie heute als Beilage, sondern als Hauptgericht auf die Tafel. Doch das Traditionsgericht erlaubt auch Neues. Spitzenkoch Detlev Schlegel erfand für seine Gäste erst kürzlich eine raffinierte Variante des Klassikers: marinierte Entenleber und allerlei Gemüse der Region als exquisite, kalte Vorspeise. “Mir ist es wichtig, in unserer globalen Welt das Ganze immer auch ein klein wenig mit der Region zu würzen. Wir wollen den Gast neugierig auf Sachsen machen”, erklärt der Sternekoch.

Alternative zu Flusskrebsen: Filetspitzen von Rind oder Kalb

Nicht Original, aber auch sehr fein: Wer Flusskrebse nicht mag, kann stattdessen auch edle Filetspitzen von Rind oder Kalb dazu servieren. Ebenfalls als Alternative zu empfehlen: in schmale Streifen geschnittene Geflügel-, Rinder- oder Kalbsleber, die nach dem Braten in gehackten, frischen Estragonblättchen oder sehr fein zerkleinertem Schnittlauch gewälzt werden.

Quelle: CMA

Der Grund für den Unterschied: Beim Kochen wird das Ei-Oberhäutchen, ein natürlicher Selbstschutz des Eies, zerstört. Dieses umgibt das Ei außen auf der Schale. Daher sollte man frische Eier auch nicht waschen. Denn mit dem Wasser können durch die poröse Eierschale Keime eindringen und das Ei schneller verderben. Auch lassen sich abgeschreckte Eier nicht besser schälen. Hier kommt es vielmehr auf die Frische an: 14 Tage gereifte Eier lassen sich viel besser pellen als legefrische. Im Lebensmittelhandel erhältliche bunte Eier sind entsprechend dem aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum verwendbar, da die aufgebrachte Farbe die poröse Eierschale verschließt.

Quelle: CMA

Ursprüngliche Herkunft

Rhabarber stammt ursprünglich aus der Himalaya-Region Zentralasiens. Sein Name ‘Rharbarum’ bezieht sich auf den Fluß Rha, heute die Wolga, an deren Ufern die Tataren – in den Augen der Römer Barbaren – das robuste, frostsichere Knöterichgewächs kultivierten. Lange war umstritten, ob Rhabarber zum Gemüse oder Obst gehört. Botanisch gesehen, ist er ein Gemüse und als solches das erste Gemüse im Jahr, das vom Freiland kommt und ähnlich wie Spargel nur bis Ende Juni geerntet wird.

In Antike, Mittelalter und im alten China galt Rhabarber als Medizinalpflanze und Heilmittel gegen Pest und Darmträgheit. Tatsächlich wird Rhabarber wegen seiner darmregulierenden Wirkung auch heute noch gerne bei Frühjahrskuren eingesetzt.

Fühlingsrhabarber besonders mild

Der mitunter etwas herbe Geschmack ist nicht jedermanns Sache, doch wie viel Säure die Stangen tatsächlich enthalten, ist abhängig vom Erntezeitpunkt und von der Sorte. Mit fortschreitendem Alter der Stangen steigt der Säuregehalt, zu Saisonbeginn dagegen sind die Stangen noch relativ säurearm. Rotfleischige und rotstielige Sorten wie Holsteiner Blut haben ein milderes Aroma, grünstielige Sorten bringen mehr Ertrag, sind geschmacklich aber deutlich saurer.

Lagerung und Zubereitung von Rhabarber

Frischer Rhabarber ist an glänzenden, festen Stangen und frischen Enden zu erkennen. Eingewickelt in ein feuchtes Tuch lässt er sich mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Rhabarber wird nie roh verzehrt, sondern immer gekocht. Außerdem finden nur die Stangen Verwendung, die Blätter sind ungenießbar. Praktisch zu wissen: Bei den Sorten, die heute auf dem Markt sind, ist Schälen kaum noch nötig. Es reicht aus, die Fasern vom Stielende her abzuziehen.

Rhanarber-Pfeffer-Chutney

Eine pfiffige Idee zu Steaks ist das Rhabarber-Pfeffer-Chutney: Dazu drei Rhabarberstangen putzen, klein würfeln und mit etwas Salz und Zucker Saft ziehen lassen. 100 Gramm Zucker goldgelb karamellisieren lassen und mit den Rhabarberwürfeln samt Saft ablöschen. Einen Esslöffel eingelegten grünen Pfeffer fein gehackt zugeben und so lange kochen, bis der Rhabarber gar ist. Dann nur noch etwas fein geschnittenen Estragon untermischen und eventuell mit Salz nachwürzen.

Quelle: CMA

Eier bei den Deutschen beliebt

Fast 17 Milliarden Eier ließen sich die Deutschen im vergangenen Jahr nach Schätzungen der Zentralen Markt- und Preisberichtstelle (ZMP) schmecken, ebenso viele wie 2006. Demnach liegt auch der Pro-Kopf-Verbrauch 2007 wie im Vorjahr bei voraussichtlich 206 Eiern mit deutlichen Verbrauchspitzen zu Weihnachten und Ostern. Eier kommen heute bereits 24 bis 48 Stunden nach dem Legen in den Handel. Nach einer Mindestreifezeit von drei Tagen erreichen sie ihr volles Aroma. Für Ostereier gut zu wissen: Sieben bis 14 Tage alte Eier lassen sich nach dem Kochen leichter schälen als legefrische Exemplare. Denn wie gut sie sich pellen lassen, ist vom Alter der Eier abhängig und nicht entgegen landläufiger Meinung durch “Abschrecken” mit kaltem Wasser beeinflussbar. Ohnehin ist das “Abschrecken” nicht sinnvoll, da mit dem Kochen die Eierschale porös wird und Keime über das Wasser die Kalkschale leichter durchdringen können.

So ermitteln Sie die Frische der Eier

Wie frisch Eier sind, verrät der Packungsaufdruck. Entweder ist das genaue Legedatum dort aufgeführt oder es lässt sich nach der Formel Mindesthaltbarkeitsdatum minus 28 Tage einfach berechnen. Wenn keine Packung vorhanden ist, hilft der Frischetest weiter. Dazu das betreffende Ei in ein Glas mit kaltem Wasser legen. Bleibt es am Boden, ist es sehr frisch. Je älter das Ei, umso größer ist die Luftkammer im Ei und um so mehr richtet es sich auf. Ein zwei bis drei Wochen altes Ei hält sich fast senkrecht in der Schwebe und sollte bald verspeist werden. Schwimmt es obenauf – dann ist die Eieruhr bereits abgelaufen!

Wann können Eier roh verwendet werden?

Prinzipiell gilt: Bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum können Eier auch roh verwendet werden – etwa für ungekochte Cremespeisen wie Tiramisu oder Eisparfaits. Vorausgesetzt diese werden innerhalb von zwei Stunden nach Zubereitung verzehrt oder kommen in den Kühlschrank oder in die Tiefkühltruhe. Auch über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus lassen sich Eier für österlich bunte Schätze durchaus noch einsetzen – allerdings nur erhitzt. Sprich je nach Größe und Ausgangstemperatur sollten sie zehn bis zwölf Minuten hart gekocht werden!

Die richtige Lagerung

In Eiern sorgt ein Enzymsystem dafür, dass sich Keime im Ei-Inneren nicht vermehren können. Dieser natürliche Schutzschild für perfekte Frische verliert durch häufige und extreme Temperaturschwankungen seine Wirkung. Im Qualität und Frische optimal zu erhalten, empfiehlt es sich daher, Eier grundsätzlich gleich nach dem Kauf zwischen fünf und acht Grad Celsius kühl, trocken und lichtgeschützt zu lagern. Außerdem sollten Eier in einer geschlossenen Eierbox aufbewahrt werden, um sie vor Fremdgerüchen zu schützen.

Eier schon gekocht? – So ermitteln Sie das Alter!

Auch einem gekochten Osterei ist sein wahres Alter anzusehen: Die Lage des Dotters verrät es. Befindet sich dieser zentral im längs aufgeschnittenen Ei und ist die Luftkammer klein, war das Ei frisch. Ist der Dotter zur Schale hin verlagert, weist das auf ein älteres Ei hin.

Gerne als Alterserscheinung verdächtigt, ist ein blaugrüner Ring rund um das Eigelb. Er ist jedoch nur ein Zeichen dafür, dass das Ei lange gekocht wurde. Die Färbung beruht auf einer Reaktion des im Dotter vorhandenen Eisens mit Schwefel aus dem Eiklar und ist völlig unbedenklich.

Quelle: CMA

Die in Wien aufgewachsene Fernsehköchin Sarah Wiener mag Palatschinken, die österreichische Pfannkuchen-Version, am liebsten hauchdünn, goldgelb und mit einer selbstgemachten Marillenmarmelade angerichtet. “Man darf aber nicht den Fehler machen, zuviel Marmelade darauf zu streichen, sonst stimmt das ausgewogene Verhältnis zwischen dem dünnen Teig und der süßen Komponente nicht mehr.”

Der klassische Pfannkuchen

Der klassische Pfannkuchenteig besteht aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz. Als goldener Schnitt sozusagen kommen pro Person auf 50 Gramm Mehl ein Achtel Liter Milch und ein mittelgroßes Ei. “Man kann dann natürlich noch ein bisschen herumspielen und beispielsweise gehackten Spinat, Kräuter, Paprika, Tomatenmark oder fein geraspelte Rote Bete zum Teig geben”. Der Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt. “Das Wichtigste ist, dass die Grundprodukte von guter Qualität sind”, rät Wiener, die selbst gerne zu Bio-Eiern und Vollmilch greift. Laut Wiener ist für das Gelingen entscheidend, den Teig gut zu verrühren und mindestens 20 Minuten stehen zu lassen. Nur so können sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbinden: “Hilfreich ist, zunächst einen Probepalatschinken zuzubereiten. Ist er zu dick, gibt man noch ein bisschen Milch dazu. Der erste Palatschinken wird so gut wie nie etwas, den muss man dem Palatschinkengott opfern.” Und der dürfte sich nicht lange bitten lassen…

Pikante Pfannkuchen

Pfannkuchen lassen sich auch sehr schön pikant füllen, etwa mit Hack oder Gemüse. Gerne schichtet Wiener auch Pfannkuchen zu Torte oder Lasagne auf. “Oder – was ich ebenfalls sehr nett finde – man macht kleine Säckchen daraus, versteckt darin zum Beispiel Champignons oder Spargel, paniert das Ganze mit Ei und Brösel und backt sie in Fett heraus. Oder man umbindet die Säckchen mit Schnittlauch, macht eine leichte, moussierte Sauce dazu und hat dann eine sehr schöne Vorspeise.” Und damit ist die kulinarische Entdeckungsreise noch lange nicht am Ende: Die Galette, Ur-Ahnin der superdünnen Crêpes und bereits seit dem Mittelalter in der Bretagne bekannt, bekommt durch Buchweizenmehl eine besondere Note. Pancakes – schön dick und luftig durch Sodapulver – isst man in Nordamerika. Blini sind die kleinen, russischen Hefepfannkuchen. Crespelle heißen die italienischen Eierkuchen, Poffertjes die holländischen Varianten.

Pfannkuchen ernährungsphysiologisch betrachtet

Auch ernährungsphysiologisch bekommen Pfannkuchen & Co gute Noten. “Sie sind leicht verdaulich und liefern eine Eiweiß-Kombination von hoher biologischer Wertigkeit, Getreide- mit Milcheiweiß und Ei – das ist fast nicht zu toppen”, informiert die Ernährungs-Fachjournalistin Dagmar von Cramm. In Pfannkuchen lässt sich zudem wunderbar Vollkorn “verstecken”, etwa in Form von Haferflocken oder Vollkornmehl. Gemüse, eingebacken oder als Füllung, sowie frisch zubereitete Früchtepürees bieten sich als optimale Ergänzung an.

Weniger Fett – bessere Pfannkuchen

“Das Einzige, was man bei Pfannkuchen so richtig falsch machen kann, ist, zuviel Fett in die Pfanne reinzugeben aus Angst, dass etwas anbrennt”, stellt die Ernährungsexpertin fest. Ihr Tipp: Gute, beschichtete Pfannen kommen mit sehr wenig Fett aus. Als Bratfett empfiehlt von Cramm Butter, “weil es geschmacklich am besten dazu passt.” Wichtig ist, die Butter nicht zu hoch zu erhitzen. Dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Und nicht zuletzt sind Pfannkuchen ein ausgesprochen praktisches Familienessen, weiß die dreifache Mutter aus Erfahrung: “Gerade wenn die Kinder zu verschiedenen Zeiten nach Hause kommen oder man mittags nur etwas Kleines essen will, sind Pfannkuchen sehr gut geeignet, denn sie sind in Nullkommanichts fertig.”

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Salatsauce gehört dazu

Salat kann man nicht schlingen, da er entsprechend gekaut werden muss. Insofern hilft Salat, sich mehr auf das Essen zu konzentrieren, sich Zeit dabei zu lassen und mehr zu genießen. Auch Sättigungsgefühle werden so eher wahr genommen. Für die Salatsauce empfiehlt die Oecotrophologin pro Portion einen Esslöffel hochwertiges Öl: “Das ist durchaus nicht überdosiert, das sollte man sich auch dann gönnen, wenn man abnehmen möchte.” Zum Salat empfehlen sich zum Beispiel kaltgepresste Rapsölspezialitäten.

Hohe Nährstoffdichte, wenig Kalorien

Mehr als die Hälfte aller Deutschen bringen zu viele Pfunde auf die Waage. Jeder vierte Erwachsene ist aus medizinischer Sicht therapiebedürftig, weil er stark übergewichtig ist. Vor diesem Hintergrund sind gerade Lebensmittel wie Salate, Gemüse und Obst wichtig, da sie wenig Nahrungsenergie liefern, gleichzeitig aber mit vielen, wertgebenden Inhaltstoffen punkten. In 100 Gramm Kopfsalat stecken nur 0,2 Gramm Fett, dafür – wie auch in anderen Blattsalaten – reichlich Folsäure, das für das Zellwachstum unverzichtbar ist.

Auch Dr. Bernhard Watzl von der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe bestätigt: “Gerade bei Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen werden zur ausreichenden Versorgung des Menschen nur minimale Mengen benötigt, so dass Salate trotz ihres hohen Wassergehalts sehr gute Quellen für diese Nährstoffe sind. Durch den hohen Wassergehalt von über 90 Prozent besitzen Salate – ohne Berücksichtigung der Salatsauce – eine sehr hohe Nährstoffdichte, zugleich aber wenig Kalorien. Bei dem gegenwärtigen Problem des zunehmenden Übergewichts ist gerade dies ein wichtiges Merkmal von Salat.” Und: Ein Kopfsalat im Winter hat deutlich weniger wertgebende Inhaltsstoffe als im Frühjahr oder Sommer. Deshalb rät der Wissenschaftler, sich saisonal angepasst zu ernähren. Mit ausreichend Bewegung dazu das perfekte Programm, um schlank zu bleiben.

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Quelle: CMA